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郴州餐桌椅

公 司: 郴州市天和厨具有限公司
联系人: 李先生
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地 址: 湖南省郴州市北湖区石盖塘镇工业园区
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饮食行业红?#38050;?#19968;,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是?#35805;?#25163;。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思:负责菜品出锅后的型,也就是质量,给出可以的视觉感受,?#28909;?#30721;盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思。所谓“打河”,即掌握“流水速?#21462;保?#20197;协助炒锅师?#21040;?#33756;肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定,?#35805;?#19968;个炒锅师傅配备一个打荷,大型酒楼的打荷会多一两个,作为机动人?#21271;?#20110;调配。按工作能力,打荷依次分为?#21644;?#33655;、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等,它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜?#27927;?#36882;、分派菜肴给“炉灶”烹调,辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工,如菜?#31995;?#19978;浆、挂糊、腌制,清?#39304;?#27611;汤的吊制;餐盘准备、盘饰、菜肴装盘,辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位?#26434;?#21416;房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用,所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并?#36824;?#27867;接受。

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