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天和厨具为您服务郴州厨房设备

2018-12-14  来自: 郴州市天和厨具有限公司 浏览次数:45

酒店厨房必须选择有足够面积的位置必须使厨房与餐厅大小、经营服务项目相匹配,使厨房区域功能完整。厨房的主副食主要加工间和更衣间、卫生间、库房、办公?#19994;?#37197;属工作间应尽量安排在一起,便于工作,减少管理配合的距离。

酒店厨房工程的各种工作区域,如主副食主要加工间和明档、售饭台、粗加工间、库房、冷藏库、运货梯等,要有顺畅的通道,并且尽薰拉近相互的位置距离,缩短运送距离,提高工作效率。如结构面积限制,相对独立的区域也要保证有完整的配套功能。如把粗加工间、摘菜间、凉菜间安排在一起,便于运送和配合,减少工作量。

厨房是食品加工的场所,必须保证酒店厨房设备的环保卫生,附近不能有粉?#23613;?#28895;气、垃圾场、污水沟等污染源。厨房上部不能有卫生间,下部不能存放受潮变质、遇水爆炸的物品。在同层室内,厨房出餐口应该远离卫生间,或不在同一方向。

排除油烟、补充新风是厨房必不可缺的功能设施,厨房应设在便于排除油烟、通风的位置。还应考虑当地主要季风风向可能对酒店厨房设计的影响,尽量减少对环境的污染,尤其设在地下?#19994;?#21416;房,要首先考虑到有方便的通风排烟口。

通道是连接各工作间与餐厅、人物流流通的必要设施。减少通道数量、缩短通道长度、截弯取直、并用通道,可以提高空间的利用率和工作效率,是流程酒店设计中的重点,在酒店厨房设计时要仔细推敲。通道设计时应考?#19988;?#19979;原则方法:

(1)根据?#23548;市?#35201;设计:

按酒店档次与出餐量设置通道和宽度,既要满足设备安装就位,又要满足就餐高峰通行的需要。在面积条件不?#24066;?#30340;厨房内,需要利用设计通道的方法加以弥补,力求通道与各种工作区域衔接简捷顺畅。

(2)提高通?#35272;?#29992;效率:

把通道设在工作区中间,通道两边可设工作间,此种通?#35272;?#29992;效率高于靠墙通道,因为靠墙通道只能一边设门。在较大的厨房内,在保证出餐、收残各行其道的前提下,设置尽量少量的通道,提高厨房工作效率和面积使用效率。

(3)通行顺畅:

通道截弯取?#20445;?#32553;短通道长度,减少流通的矛盾,尽量使传菜、收残专道专用,顺畅便捷。通道若有弯道,弯?#26469;?#36866;当加宽,在拐弯处隔断多采用玻璃窗,使拐弯处的盲区为可见通行,避免发生碰撞。


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